Farger for stemning og glede

//Sponset

Nå har det vært grått vær hengende over Østlandet i flere dager og jeg trenger farger i hverdagen for å lyse opp og skape stemning. Jeg inviterte med Sabine på foto som ordnet den fargerike stylingen som hun er så god på.

For selve gleden er også maten viktig. Gode råvarer er hovedingrediensen i disse to rettene som jeg har laget her og fisken er fra FiskByK som holder til i Egersund.

Bruk farger til å dekke bordet med når vi nå går mot mørkere dager. Foto/mat: Monica F. Johannessen, styling: Sabine Rusch Lindvik

Den ene retten som er carpaccio av røkelaks, kan like gjerne være hovedrett som forrett om du ønsker en enklere middag. Sushisalaten med røkelaks, som også kalles poké, kan forandres i det uendelige. Normalt bruker man rå laks til denne, men røkelaks passer også veldig bra til. Til salaten valgte jeg høstens norske grønnsaker som reddik og gulrot, men du kan velge det du vil ha og mango er også veldig godt til.

Helgens vinanbefaling; et godt og rimelig alternativ. Foto/mat: Monica F. Johannessen, styling: Sabine Rusch Lindvik

Helgens vinanbefaling er Masi Masianco 2020 (varenr:4222101) som passer godt til carpaccioen. Aromaen er lett dempet og den har en god friskhet som kompletterer smakene. Til salaten og soyasausen ville jeg derimot heller gått for en Riesling som jeg hadde i et tidligere innlegg. Denne retten trenger litt mer sødme fra vinen som også passer bedre til soyasaus.

Se her for vintips og forrett med endiveblader: https://www.novelfood.no/post/spr%C3%B8-endiveblader-med-laks-fra-fiskbyk

---

Carpaccio av røkelaks med en enkel dressing toppet med spirer, helt nydelig! Foto/mat: Monica F. Johannessen, styling: Sabine Rusch Lindvik

Carpaccio av røkelaks (4 pers)

Dressing:

1 fedd hvitløk

1 sp sitronjuice

1 ts Dijon sennep

1 liten sjalottløk

Ca 0,5-1 dl olivenolje

Spirer

Laksen:

250 g røkelaks

1 sp dill

Nykvernet pepper

Fremgangsmåte:

Lag dressingen ved å helle alle ingrediensene i en bolle og bland godt. Sett til side.

Skjær laksen i ca 3 cm biter og fordel dem utover et stor fat slik at bitene ikke ligger for mye over hverandre.

Fordel dressingen jevnt utover og topp med kapers.

Dryss over finhakket dill og nykvernet pepper.

Server med crostini eller baguette.

---

Sushisalat, eller poké, kan varieres med det du liker best av grønnsaker. Foto/mat: Monica F. Johannessen, styling: Sabine Rusch Lindvik

Sushisalat med røkelaks (4 pers)

Ingredienser:

500 g sushiris

7,5 dl vann

Dressing:

4 sp riseddik

4 sp finkornet sukker, Evnt vanlig

2 sp soyasaus

Topping:

1-2 gulrøtter

12 reddiker

100 g edamamebønner

Ca 4 vårløk

300 g røkelaks

Sesamfrø til garnityr

Fremgangsmåte:

Start med risen og hell den over i en bolle. Tilsett kaldt vann og rør rundt. Hell av vannet og fyll på med nytt som du heller ut etter å ha rørt rundt.

Gjenta dette tre til seks ganger for å rense riskornene for stivelse.

La risen deretter ligge i vann i ca en halvtime før du koker den.

Legg den så i en gryte med vannet og kok opp.

Legg på lokk og la den få småkoke i 10 minutter. Skru så av varmen og la den få trekke i 15 minutter.

Imens lager du dressingen ved å ha eddik, sukker og soyasaus i en liten gryte til sukkeret er smeltet.

Skjær tynne skiver av gulroten på mandolinen eller rasp den. Skjær reddikene og vårløken i tynne skiver.

Gi edamamebønnene et raskt oppkok og press bønnene ut av skallet.

Når risen er ferdig legger du det på et fat. Fordel grønnsakene over og topp med edamamebønner og biter av røkelaks.

Avslutt med sesamfrø.