Greske julekjeks med en vri

Jeg ble inspirert av en oppskrift jeg fant på greske julekjeks og laget en variant med smak av sitron og malte mandler. Gode og smakfulle små kjeks som er fine å gi i julegave. Jeg brukte mandler, men pekan -eller pistasjnøtter passer også.

Greske julekjeks med et godt lag melis, nydelig som smelter på tungen!

Ingredienser (ca 40 kjeks):

250 g mykt smør

75 g melis

1 stor eggeplomme

1 ts vaniljeekstrakt

200 g skåldede og kvernede mandler

1 ss bakepulver

300 g hvetemel

0,5 dl ferskpresset sitronsaft

1 sp sitronskall

Pynt:

Ca 3 dl melis

Fremgangsmåte:

Om du ikke kjøper ferdig skåldede mandler må det gjøres 1-2 dager i forveien. Det gjøres så enkelt som å koke opp rikelig med vann i en gryte, ha mandlene oppi det kokte vannet, og la dem trekke i ca 10-15 min.

Hell av vannet og klem mandlene så glir skallet av.

Legg dem oppå et brett med et kjøkkenhåndkle og la det stå 1-2 dager.

Kvern mandlene i en kvern.

Pisk smør luftig sammen med melis og sitronskall.

Ha deretter i eggeplommen, vaniljeekstrakt og sitronsaft.

Ta de kvernede mandlene og bland dem inn sammen med bakepulver og til slutt hvetemel.

Dekk bollen med plast og sett den i kjøleskapet et par timer så deigen får satt seg.

Ta en klump med deig og trill dem til runde kuler på ca 2 cm i diameter som du legger på et bakepapirkledd stekebrett med litt avstand.

Stek dem i forvarmet ovn på 180 C i ca 15-20 min.

Imens forbereder du en bolle med melis som skal brukes til pynt.

La dem få kjøle seg ned et par minutter før du ruller dem i melis og avkjøl dem helt på rist.

Pakk dem inn i en fin pose med et bånd rundt eller på et glass, så har du greske julekjeks å gi i gave til en heldig person.

Og så er det bare å nyte deilige kjeks med en god kopp te.