Lager du pastaen din selv? Det er ikke så vanskelig som man skulle tro og du trenger heller ikke mer utstyr enn det du sikkert allerede har, en kjevle og pizzakutter. Marthe og mannen hennes Mikael lager pastaen selv og jeg fikk et lite minikurs.
Foto: Monica F. johannessen, styling: Marthe B. Osen, mat: Mikael Osen
Det jeg liker så godt med pasta er at man kan variere i det uendelige. Du kan velge kun et par ingredienser eller lage saus som bolognese og som trenger mer tid. På travle dager lager jeg ofte pasta med kun sitron, litt fløte eller crème fraîche og erter.
Ikke bare er det veldig gøy å lage pasta selv, men det smaker så mye bedre også. Denne oppskriften på tagliatelle kan lages uten pastamaskin, men om du synes det er gøy, er det verdt å gjøre investeringen.
Jeg gir deg også Mikael sin oppskrift på pastarett med sjøkreps og sitronsaus. Lag den nå mens Amalfisitronene fortsatt er i sesong!
Ingredienser pastadeig:
100 g tipo 0 eller tipo 00 mel
4 eggeplommer
Fremgangsmåte:
Bruk benkeplaten som flate og legg melet i en haug. Lag en fordypning i midten og legg i eggeplommene.
Bruk en gaffel til å blande sammen egg og melet, og kna deigen i 10 minutter.
La den deretter få hvile i minst 30 minutter i kjøleskapet. Dersom den ikke hviler lenge nok, blir den vanskeligere å arbeide med og pastaen blir seig.
Del deigen i fire og kjevle den ut til en rektangel og bruk pizzakutteren til å skjære opp bånd med.
La pastaen få tørke mens du koker opp lettsaltet vann.
Kok i ca. 3 minutter til al dente, litt tyggemotstand.
Pasta al limone med sjøkreps
Ingredienser 1 porsjon:
150 g pastadeig
1 sjalottløk
1 sjøkreps
Olivenolje
2 dl hvitvin
2 stk Amalfisitroner
Blåskjellkraft:
1 sjalottløk
1 fedd hvitløk
Smør
Fremgangsmåte:
For å lage blåskjellkraften starter du med å skylle blåskjellene i kaldt vann og fjern eventuelle tråder.
Fres finhakket sjalottløk og hvitløk i olivenolje eller smør i en varm kjele.
Tilsett blåskjell og hvitvin legg på lokk, og damp til skjellene er åpne (om man vil bruke skjellene) For mest mulig smak kan de dampes i 20 minutt, men da er ikke skjellene så smaksfulle og kan ikke brukes til noe.
Sil væsken og sett til side.
Fremgangsmåte sitronsaus:
Finhakk sjalottløken og stek den i olivenolje til den blir myk på middels varme.
Tilsett hvitvin og blåskjellkraft. Skru opp varmen og la det koke inn.
Deretter smaker du til med skall og saft av sitronene.
Dette skal kokes inn og vendes til slutt sammen med pastaen.
Hvis du kjøper ferdig kokt sjøkreps, deler du den i to og varmer forsiktig i enten ovn eller panne med olivenolje eller smør.
Om du bruker fersk, griller du dem lett i ovnen og serverer dem oppå pastaen med litt olivenolje over.
Komentarze