Nå venter vi på asparges, ikke sant? Den lille sprø grønnsaken som passer så godt i salat, pasta og på bruschetta. For meg er det et klart vårtegn og en av de grønnsakene jeg aldri får nok av.
Gårsdagens lunsj ble derfor en salat med stekte asparges og hvite bønner med en sennepsdressing som ble så god. I tillegg har jeg funnet fram et par oppskrifter fra arkivet med asparges. Klikk på bildene for å komme direkte til oppskriften.
Salat med asparges og hvite bønner
Ingredienser (4 pers):
1 bunt asparges
1 boks smørbønner
1 pose feldsalat, evnt annen salat
4 egg
4 skiver brød til krutonger
Olivenolje
Sennepsdressing
Ingredienser:
1/2 sitron
1 1/2 dl olivenolje
2 ss sennep
1 ss flytende honning
Salt og pepper
Fremgangsmåte:
Visp sammen alle ingrediensene bortsett fra salt og pepper i en bolle eller ha alt i et glass med lokk, og rist til alt er godt blandet.
Smak til med salt og pepper til slutt.
Brødkrutonger
4 skiver tørt brød
Olivenolje
Fremgangsmåte:
Ovntemp 180 C.
Start med å lage krutonger. Skjær brødskivene i terninger og ha alle bitene i en bolle.
Hell over olje og bland godt. Du kan også tilsette krydder, men her velger jeg å lage de nøytrale.
Legg bitene på et stekebrett med bakepapir og stek dem i ovnen på 180 C i 15 min.
Hell av vannet på smørbønnene, skyll dem i kaldt vann og klapp dem tørre i et kjøkkenhåndkle.
Kok eggene til smilende plomme i ca 8 min.
Skjær bort de nederste 2-3 cm på aspargesen.
Stek aspargesen i litt olivenolje på medium høy varme til den har fått farge.
Legg dem til side så lenge.
Bruk samme panne og stek smørbønnene til de har fått farge på begge sider. La den ene siden få stekeskorpe før du snur dem.
Legg salaten på et fat og legg på asparges, bønner, krutonger og topp med dressingen. Legg på eggene og krutongene til slutt. Servér med dressingen ved siden av.
Om du ønsker kan du også servere røkelaks til.
Bruschetta med asparges
Pasta med asparges i appelsinsaus
Comments