Dette er en av de beste salatene jeg vet om og ganske enkelt fordi det er med norske jordbær. Du kan selvfølgelig bruke importerte bær og lage den hele året, men det er noe med å glede seg til sesongene. Og det blir jo heller ikke like godt med importerte bær. Så det er derfor jeg kun spiser denne på sommeren og da har jeg også noe å glede meg til.
Jeg har laget denne med både chèvre og fetaost, og byttet ut pinjekjerner med valnøtter. Bruk det du har og det du liker best. Server den som en lunsj eller som tilbehør til grillmaten.
Ingredienser ( hovedrett til 2 personer, eller 4 personer som tilbehør ):
200 g jordbær, helst norske
1 agurk
1/2 rødløk
200 g ruccola
100 g chèvre eller fetaost
50 g pinjekjerner eller valnøtter
Dressing:
1 potte basilikum
1 ts dijonsennep
1 ss balsamico
1/4 sitron
1-1,5 dl extra virgin olivenolje
1 klype salt
1 klype nykvernet pepper
Start med å lage dressingen og bland den sammen med salaten rett før du skal legge over de andre ingrediensene.
Begynn deretter med å rense jordbærene og del dem som du vil, eller behold dem hele.
Bruk en ostehøvel og skjær av remser av agurken og finhakk rødløk.
Finn fram et serveringsfat og legg på ruccola. Dryss over rødløk og legg på agurk som du har rullet sammen.
Legg på jordbærene og dryss over chèvre.
Rist pinjekjerner eller valnøtter lett i en tørr stekepanne og strø dem over salaten.
Vinaigrette:
Plukk av basilikumbladene og legg dem i en foodprocessor sammen med sennep, balsamico og skvis over litt sitron. Kjør dette glatt og hell over olivenolje til du har den konsistensen du ønsker.
Oppskriften fant jeg på Coop Mega.
Her finner du oppskrift på bruschetta med balsamicomarinerte jordbær - https://www.novelfood.no/post/bruschetta-med-b%C3%A6r
Comments